揭秘普通大米背后的"小秘密"
信息发布: admin 发布时间: 2013-8-20 23:31:35
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"民以食为天"

—— 揭秘普通大米背后的"小秘密"

20090202 07:15   来源:现代快报

春节前后,超市里人潮涌动,作为春节重要年货之一的大米,又销售火爆起来了。如今市场上大米的品牌繁多,既有江苏地产的大米,也有来自东北的大米。但是细心的消费者却发现,东北大米似乎越来越不好吃了。

    而沈阳的土壤专家也证明,由于大量黑土层的流失,东北肥沃土壤的肥力在一天天下降,再加上大量化肥和农药的使用,东北大米的品质在下降,大概每隔10年,东北大米的蛋白质含量就要下降一个百分点。

    人们每天都要食用的大米,看起来很普通,其实隐藏了很多我们所不知道的秘密。

    米的好坏由哪些因素决定?

    土壤的质量是如何影响大米品质的?什么样的土壤能栽种出好大米呢?中国科学院南京土壤研究所的王德建教授告诉记者,水稻的遗传特性是喜温、喜湿,凡是有充足水源、有效积温能满足水稻生长的地方,都能种植水稻,水稻对土壤没有特殊要求,不论是酸性的红壤、滨海盐碱土、或是沼泽洼地,以及其他作物不能全面适应的土壤,一般都可栽培水稻。相反,通过种植水稻还能改良土壤,能有效地使碱性或酸性土壤向中性发展,可为盐碱地、蔬菜连作障碍消除的有效种植方式。既然如此,为何还会产生土壤质量下降对大米品质损害的问题呢?

    王德建说,培育水稻其实就跟培育孩子一样,你喂养它什么它就吸收什么,如果土壤质量好,含有丰富的对人体有益的物质,那这种水稻生产出的大米就是好的;而如果土壤质量差,含有大量有害物质,水稻照样吸收,对它本身是没什么影响,但被人吃了就不好了。通常含有丰富的有机质、氮、磷、钾以及适宜的中微量元素,以及土壤pH值呈中性、水渗漏量好的土壤就是好土壤,适合水稻生长,此外灌溉水源清洁也是水稻良好生长的条件。

    东北米江苏米,到底哪个好吃?

    不过王德建告诉记者,影响稻米品质的因素首先是品种,其次才是土壤与气候因素。水稻品种主要分粳稻与籼稻,而在大米中又分不同的品种,如江苏的武运粳、苏香粳、南粳、盐粳等。通常同一品种的水稻,在肥沃、没有污染土壤中生长出来的品质就好,另外随着纬度的增加,昼夜温差的加大、光照的增加,品质也会提高,例如同样是武运粳水稻,在苏北就比苏南好些,平原地区比丘陵地区好些。

    在我国,南到海南三亚,北到黑龙江的漠河地区均有水稻种植,漠河不仅是我国也是世界上水稻种植的最北缘了。但从水稻的生长条件来看,长江中下游地区是最适合水稻生长的地区,是我国水稻生产最为集中的地区,不仅产量高,而且品质也好。东北地区不是一个适合水稻种植的地方,其适宜生长期只有110-170天,而长江流域为220-240天,东北地区水稻的单位面积产量是远低于江苏省的,据2007年中国统计年鉴,江苏、辽宁、吉林、黑龙江4省的水稻平均亩产分别为535455495417公斤。之所以东北大米名声大,一是该区土地面积大,扩展水稻种植面积潜力大;二是该区的黑土地富含有机质,来自于工业等污染相对少些,所以稻米的健康品质好些。但东北由于水稻有效生长期短,栽种的水稻品种多是早熟粳稻,一般来说,其口感不如晚熟与中熟的粳稻。王德建教授说他吃过在南京超市里购买的东北大米,也在沈阳、哈尔滨等地吃过当地销售的东北大米,觉得其口感还不如吃过的苏州、扬州、盐城与淮安的苏香粳、武运粳与盐粳等系列的大米,不知道是不是没有吃到真正好的东北大米的缘故。

那么新禾生态农业公司的大米品质如何呢?首先,公司产粮基地菖蒲圩农场位于长江南岸的皖南地区,光热条件好,年积温条件完全可以达到一年两熟的种植需求,但是为了保证大米的品质,公司每年仅种一季水稻,将全年最好的光热条件留给了中熟粳稻,有利于稻米在较好的条件下萌芽、生长和成熟,加工出来的大米颗粒饱满、口感绵糯。其次,菖蒲圩农场位于沿江丘陵一带,千百年来长江及支流七星河洪水泛滥带来的湿地效应,使得这里的土壤格外肥沃,野草和水生植物不断淤积形成的灰泥是种植水稻的最佳土壤。最后,所有的灌溉用水取自附近的山塘和水库,这些水多是天上降雨,水质污染较少,保证了灌溉水源的清洁,因而其健康品质较好。总之,新禾生态农业公司的水稻无论是产量与质量,在全国都是上乘的,为后续大米加工提供了一流的原材料。

 

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